迎春话春饼

　　立春，是我国二十四节气的头一个节气。旧时济南人对这个节气非常重视。历城县知事，率民于是日晨迎春神于东郊，进行礼拜，所以在东关长盛街建有“迎春庙”。县知事还举行“鞭春牛”礼仪，以促春耕，民众争观。
　　鞭春又叫打春，除此之外济南还有尝春的习俗：以吃春饼、春卷为特点，家家户户都食春饼、春面等。这称之为“咬春”。提起春饼，在济南的称谓很多，如荷叶饼、薄饼、单饼、合页饼、鸭饼，还有叫它“翻身饼”的。春饼，在济南制作历史悠久，北魏时贾思勰所著的《齐民要术》，南宋济南人周密所著的《武林旧事》
　　中均有春饼的记载。清代文学家、美食家袁枚的《随园食单》中就有一段关于春饼的记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”
　　在济南饮食业中，制作春饼较佳的要数济南最早的烤鸭店德和楼，该店于清道光年间开业。在店中吃春饼，春饼多与烤鸭、锅烧肘子、烤乳猪、香酥鸡等济南名菜配食，并佐以黄瓜条、萝卜条、章丘大葱段、甜面酱等，其味特佳。
　　济南人在家里做的春饼是非常讲究的，薄如纸，软如绵，白如雪，咀嚼起来，柔中有韧，韧中有爽，使人满口生香，回味无穷。在家中吃时，自备炒菜是必不可少的。摊鸡蛋，炒菠菜，炒韭黄，肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面盖一张摊鸡蛋，便是“和菜戴帽儿”了。再把“和菜”和生葱抹一点酱，卷入饼中，就可以吃了。
　　这一饮食习俗，一直延续至今，食春饼以示迎春之意，从这一天开始，春回大地，万物复苏，出现蓬勃向上的生机。
　　文/李昕