山东人特殊的饮食惯制

 
　
    供神供祖的饭菜酒，一般忌双数，菜用三碗或五碗，饽饽用三摞(一摞五个，底下正放三个，上面先倒放一个，再正放一个)，捞饭(俗称"圣饭"，米不全熟)三碗，筷子竖插饭上。有用面做猪头、做猪为供的，当是昔时杀猪办祭的遗风，酒祭以壶盛，祭时洒地上。

    各地在各种节日和某些季节、场合都有一些集体吃饭的习俗。如"乞巧饭"，潍县每到农历七月七日，闺阁中之少女各出米麦等，共做饭，于是日黎明食之，七人一组，谓之"乞巧饭"。这种少女集体吃饭的习惯，山东其他地方也有，季节不尽相同，有在正月十六的，有在清明的，有在七月七的，但统叫"吃巧巧饭"。又如吃会，荣成县龙须岛一带，从前每到农历三月三日，必有"吃会"之举。各村中有船有网的人家，推出一户于当天中午，备下干饭、汤菜，全村老少都来赴会。会址或设在备饭人的院里，或设在海边"网铺"周近。届时村村吃会，热闹非凡。

    吃公饭，临清地方每年农历六月二十四日，有"吃公饭"的习俗。前数日，村中即有人出面操办，挨户请人参与，筹麦、筹钱，请先生管帐、管伙，请厨师做饭菜、办酒席，选总理安排地点，派人到各处借桌、借椅、借板凳、借杆、借席，动手搭棚。至期，各家各户报了名的人，一天不再劳动，兴高采烈地到指定地点吃公饭。传说这一天是"关二爷"的生日，大家吃公饭演的就是"桃园三结义"的故事。

    "打平伙"，流行于鲁南各地的聚餐形式，一般在秋冬季举行。在滕州，因打平伙多是喝羊肉汤，所以又叫"吃全羊"或叫"算羊份子"。公推"伙头"凑钱买羊，由"伙头"主持宰杀烹制，夜晚众人自携碗筷、煎饼，"伙头"按人分配，集体就地吃喝，杀羊、烧锅的按古俗分得羊头、羊肚等杂碎。微山湖区妇女打平伙的方法是，平日每人各出几枚鸡蛋或鸭蛋，结成鸡蛋社或鸭蛋社，通过借贷生息，积有一定数目即择日割肉打酒吃喝。

    各地还都有一些拾取野物在野外掘地烧烤食用的。胶东名叫"烧窑"，鲁南则称"焐窑子"。

　　 来源:综合