省烹饪协会常务副会长李光璧：打造绿色贺年宴

山东省烹饪协会常务副会长兼秘书长李光璧接受采访（张译文 摄）

　　“贺年宴”是“好客山东贺年会”的重要组成部分，为了解今年“贺年宴”与往年“贺年宴”有什么不同，记者于12月20日下午在省城济南采访了山东省烹饪协会常务副会长兼秘书长李光璧。

　　李光璧表示，山东省今年的“贺年宴”与往年的“贺年宴”有很大不同，首先在于今年提出了打造绿色、环保型“贺年宴”，所有菜品均为有机菜品。其次，今年的“贺年宴”更加突出营养、健康，做到既摒弃大鱼大肉又讲究荤素搭配，对健康有益的素类菜品将更加突显出来。再就是养生，“贺年会”期间正处冬季，全省各餐饮行业将适当推出用人参、党参、当归、黄杞、虫草、海马、银杏等中药材搭配做出的养生菜品来奉献给顾客，以保身健体，达到“药食同源”的效果。还有就是食品安全问题，全省各餐饮行业一定要严格执行《食品安全法》及相关法律法规，加强行业自律。把好原料进出关，坚决杜绝有害有毒原料，拒烹野生动物，将食品安全问题消灭在萌芽状态，保障顾客身心健康。

　　李光璧称，“贺年会”期间，山东省各酒店、宾馆将围绕弘扬鲁菜文化，依照当前市场需求和餐饮业发展趋势对产品进行改革创新，赋予“贺年会”的内容，以崭新的面貌奉献给广大顾客。精心制作推出一批各具特色、不同价位、不同需求的适合家庭、同学、同事、战友的“特色名宴”、“寿宴”、“喜宴”、“婚宴”、“养生宴”等类型的“贺年宴”、“团圆宴”、“精美套餐”、“精美自助餐”、“精美面点”、“贺年礼包”等活动。

　　李光璧指出，山东省各餐饮行业于“贺年会”期间要做到引导客人适度消费、理性消费，坚持节能降耗，反对铺张浪费。使顾客进酒店既过好年又以树立节约观念为荣，保护环境资源的良好风尚，防止餐桌上铺张、厨房内的浪费。要加强各酒店、宾馆、餐饮业的成本核算、市场预测、预定制度，落实节能减排责任制。做到“节能减排、降耗、增效”人人有责，促进“节能环保型”企业建设。

　　据介绍，“2011好客山东贺年会”将从元旦到春节至元宵节举办，时间长达近五十天。为此，李光璧希望全省各酒店、宾馆、餐饮业“贺年会”期间确保正常运转，预防各类安全事故和自然灾害事故的发生，要定期进行安全检查，对防火、防盗、防中毒、防污染、防破坏及责任事故制定安全防范措施，按部位落实责任制。

　　李光璧强调，由于各酒店、宾馆餐饮业设备多、设施多、工种多、岗位多、环节多、员工多、进出人员多，是一个极易发生事故和引发各种矛盾的场所，因此在制定安全和应急事件处理预案时要特别注意强弱电、上下水、供暖、供气、通讯、消防等动力设备设施的保养和维护，保证其安全运转。要正确处理矛盾、化解矛盾、防止矛盾激化，为打造“好客山东贺年会”品牌，促进全省餐饮业发展。