年关将至 吃货带你看山东是怎么忙年的!

2016-01-25 11:30:00来源:大众网作者:

  

  腊八粥,熬几天,哩哩啦啦二十三,

  二十三,糖锅粘,二十四,扫房日,

  二十五,推煤鼠,二十六,去买肉,

  二十七,宰公鸡,二十八,白面发,

  二十九,蒸馒头,三十晚上熬一宿,

  大年初一姐姐拉着弟弟扭一扭。

  山东人常说:进了腊月就是年。春节是中国最盛大的节日,各家各户自然少不了精心准备,准备吃食、衣服,祭祖、拜神,贴对联,买鞭炮……这一系列为春节所做的准备被称为忙年。作为一枚吃货,小编最关注琳琅满目的各色美食,话不多说,咱一起去厨房里瞧瞧吧!

  炸:

  炸麻叶、炸丸子、炸藕合、炸带鱼、炸五花肉、炸面鱼儿

  

  炸麻叶中国北方部分地区汉族传统小吃,过年的保留节目,是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成,口味分咸、甜两种,在和面时加盐或糖。做好的麻叶,因外形似叶子,上面布满芝麻,故称“麻叶”。

   

  炸麻花

  

  炸丸子

  炸丸子是将剁碎的白菜帮子、萝卜丝或两者合二为一,兑上葱姜和香菜,搁入适量面粉搅拌均匀,炸时团成丸子状即可,俗称“菜丸子”。

  

  炸藕合

  炸藕合味道香酥嫩爽,适于家庭烹饪,没有固定风格。将藕去皮切片,每两片不完全切开而成一藕夹,中 夹葱姜肉馅,两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊,过油之后即成。

   

  炸带鱼

   

  炸五花肉

   

  炸面鱼儿

  炸面鱼儿,在烟台是一种非常普遍的传统面食。看似与我们常吃的炸油条相似,但最大的区别在于,油条是直接把膨发剂和入面中炸,而面鱼是发酵过再炸的。所以,面鱼儿吃起来内部是柔软绵细的,没有那么多空洞,也更有弹性。对于胃不好的人来说,也更有利于消化。

  胶东各地的面鱼原料上略有差异,栖霞的面鱼儿是加入玉米面的,吃起来多了一丝玉米的香甜哦!

  蒸:

  胶东大饽饽、花馍、大包子、莲子、年糕

  

  胶东大饽饽

  在山东的烟台、威海、青岛等胶东地区,最具年味儿的年俗莫过于蒸上几锅大饽饽,寓意期盼来年的日子蒸蒸日上。

  蒸过年的大饽饽, 要比平时蒸馒头复杂许多, 个头大份量重, 在面团发好后, 使碱, 加干面,上杠反复轧(压)面,俗称"戗面", 整个工艺说似简单, 但却非常考验"经验"和"力气", 也只有各个环节掌握无误, 衔接得当, 蒸出的大饽饽才会筋道, 耐嚼, 越吃越好吃。

  

  花馍

  要想花馍做得漂亮,好模具非常重要,不少胶东人家的面磕子(也就是花馍模具)都非常有历史,用了五六十年甚至七八十年的面磕子并不少见。

   

  胶东大包子

  皮薄馅大的胶东大包在胶东一带已有千年的历史,可谓中华饮食文化的遗产。

  虽然大包子馅料以苔菜和猪肉丁为主,但是配料的比例和用法却是每个胶东女人的独家秘籍,每家每户做出来的口味都不一样,被称为“只有在家里才能吃上的胶东大包子”。

  

  莲子

  如果你不是胶东人,看到“莲子”的应该会想到的是睡莲的种子吧。

  但其实,莲子是胶东地区传统面食,口感劲道,香甜可口,系面粉发酵后用莲蓬模具成型蒸制而成,因此得名。

  

  年糕

  年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。北方的年糕或蒸或炸,多用小黄米磨粉制成,是以往人们庆丰收的美食。但即使在北方,年糕的口味仍旧因地而异。山东人用黄米、红枣蒸年糕。

  以往,主妇们大约自腊月初八后就要忙着张罗过年的食品了。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财,祈盼人们的工作和生活一年比一年提高。

  腌

  腊肉、灌肠、鲅鱼

  腊肉

  进入腊月之后,从腊月初八这天开始腌制的猪肉就可以名正言顺地称做腊肉了。

  其实,腌制腊肉的方法很简单,先把猪肉洗净晾干后,切成大小适宜的方块放置在瓷坛子里,再用适量藿香秆、薄荷叶、花椒皮、姜片、八角茴香及食用盐,熬制成“五味香料盐水”(“五味香料盐水”的多少要根据肉量而定),然后把“五味香料盐水”浇在坛子里的猪肉上。为了防止腌制的腊肉因为咸度不足,而出现变质变味或储存时间过短的情况,最好再在猪肉的表面上多撒些盐。这样腌制出来的腊肉不仅质美味香,而且还能吃到来年的五一节前后。

  灌肠

  灌肠,作为一道传统的名吃,已广为流传在家家户户的饭桌上。20年前,人们都是自己在家灌肠,买几斤猪肉,绞成肉馅,调料腌制,借助瓶子等工具,将肉塞进大肠衣内,风干后成为餐桌上的美食。20年后,人们大都在市场上购买灌肠,做工也比往日更精细,口味更多样化。尤其过年期间,灌肠作为很多家庭的必备菜,出现在除夕夜的餐桌上

  熏鲅鱼

  熏鲅鱼是胶东人家过年必备菜,看到熏,你是不是和我一样想到了烟熏?其实这里的熏鲅鱼,是鲅鱼经过腌渍后炸制,炸制后再腌渍入味的方式制作而成。经过炸制后的鲅鱼,肉质紧实,滋味浓郁,而且冷食效果更佳。

  猪肉冻

  冬季做肉冻最适合也最经济实惠,室外有个天然的大冰箱啊。年节时分,当油腻的鱼肉吃的口滑的时候,来点凉丝丝,清凉凉的肉冻,美啊。

  肉冻做法不难,一斤肉皮,焯水煮15分钟后把水倒掉,锅中重新放水,放入葱、姜、大蒜(水晶的不放大料),水开后放入肉皮、料酒,开盖大火煮5分钟,然后捞出。肉皮拿出切丝。锅中重新放水,放入肉皮丝,水千万不要大开,否则不成水晶,然后用小火煮5至8小时。熬好后放入盐,放在浅一点的容器中,那样会到处都是肉皮,口感极佳。把它放在冰箱冷藏室,凝固就好啦。

  蒸、煮、炸、炒,忙碌的腊月是对来年的美好期盼,等所有的吃食都置备齐全了,就等着过年啦!

  

初审编辑:曲磊

责任编辑:吴笛

相关新闻