2017“鳌鱼广场杯”山水武宁美食节之厨神大赛开始报名

2017-10-12 10:04:00来源:中国江西网作者:

  说起厨神,你会想起哪些人,十二道锋味还是决战厨神?也许一道精心挑选的大厨私房菜,就能彻底改变你的美食体验。

  2017“鳌鱼广场杯”山水武宁美食节之厨神大赛即日起开始接受报名啦!本次比赛的大奖丰厚、形式多样,如果你身边就有烹饪高手,那么快通知他们吧~

  一、活动主题

  游山水武宁 品原乡味道

  二、活动时间

  10月28日9:00-11:30

  三、参赛对象

  面向全国具有厨师资格证的人员均可报名参加。

  四、参赛作品范围

  武宁鱼类为原材料制作的美食作品。

  五、参赛报名

  1、网上报名:将《2017“鳌鱼广场杯”山水武宁美食节报名表》填好并添加附件照片3-5张,发送到邮箱:693323028@qq.com。报名表请下载附件。

  2、联系人:叶云华

  3、联系电话:0792-2899160(工作时间)

  4、报名时间:2017年10月11日--10月20日

  六、参赛选手入围公布

  1、经过初评入围的参赛者信息会通过山水武宁旅游网、微信、微博公布。

  2、公布时间:2017年10月26日上午。

  七、评审办法

  本次大赛评审体现公平、公正原则,采用现场公开评分方法,由专家评委为该选手的作品打分得出最终成绩,评出获奖选手。

  专家评委会:江西烹饪协会等专业人士共五人。

  评判标准:

  (1)热菜作品评判标准

  味感:口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味,腥膻味、异味等;

  质感:火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点;

  观感:主辅料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调;

  营养卫生:生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生。

  (2)凉菜作品评判标准

  食用价值:选料事宜,荤素搭配合理,口味多样,口感鲜美纯正,质感良好,实用价值高;

  造型:构思新颖,寓意高雅,形象生动美观,色彩自然、鲜明、协调,点缀装饰适度,拼盘装盘层次清晰、整齐,与造型协调;

  刀工:刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀,有利于美化塑造凉菜形态;

  营养卫生:凉菜中的食物要符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生。

  (3)面点作品评判标准

  味感:口味鲜美纯正,调味适当,符合成品本身应具有的咸、甜、香等口味特点,无异味;

  质感:选料精致,用料配比准确,火候得当,质感鲜明,符合成品应有的软、糯、酥、松、脆等特点;

  观感:形态优美自然,平滑光润,层次清晰,花纹细腻匀称,规格协调一致,馅与皮均衡适度,色调匀称、自然、美观,符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽,装盘美观;

  营养卫生:成品中不允许有异物,营养配比合理,讲究餐具和盘饰清洁卫生。

  (4)雕饰作品评判标准

  主题:构思新颖,设计合理,主题突出,寓意深刻;

  造型:形态美观,层次清晰,比例得当,结构合理;

  刀工:刀工细腻,技法多样,繁简适当;

  卫生:作品洁净无异味,器皿清洁。

  八、活动安排

  第一阶段:宣传、报名阶段(2017年10月11日—10月20日)。层层动员,广泛宣传、接收报名、筹备大赛活动;

  第二阶段:初评入围阶段(2017年10月20日—10月26日)。根据参赛质量和数量,进行初步筛选并在武宁旅游网、微信公众号等平台进行入围选手的公布。

  第三阶段:评比阶段(2017年10月28日上午)。参赛选手进行集中评比,现场制作美食,由专家评审评分后得出获奖选手。

  注:参赛美食成品图片发送至邮箱:693323028@qq.com

初审编辑:曲磊

责任编辑:刘国郁

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