“驴长，你和驴，谁更倔?哈哈哈。”朋友打趣的“驴长”，正在驴棚里审视着他的宝贝们——黑毛驴，驴子们有无异常，他一眼看上去就能定分晓。

　　为啥叫“驴长”呢?因为驴子的主人上学时当过班长、学生会会长，工作后当过单位的部长、厂长，现在一门心思做驴产业，朋友们又给他加了个头衔—“驴长”。
　　顽皮可爱的驴子把它们的主人围拢在中间，有的用嘴巴拱拱他，有的用脑袋蹭蹭他，显得十分亲昵，而他们的主人，几乎对每一头驴子的基本信息都了如指掌，也真对得起“驴长”这个称号。
　　经过五代人的沉淀、发展，目前“驴长”掌舵下的新亨祥产业有农科公司、食品公司、经贸公司、全驴宴酒店等多家法人单位，分别承担良种黑毛驴繁育、驴肉和阿胶制品生产加工、线上线下销售渠道开发整合、阿胶驴肉餐饮体验及制作技术推广等职能，形成原料可控(自养毛驴)、特色加工(非遗技艺)、产品多元(阿胶、驴肉)、文化传播(传承推广)为一体的产业链经营模式。

　　“驴长”其人
　　“驴长”真名叫门建军，是新亨祥实业公司的负责人，也是非物质文化遗产—新亨祥阿胶驴肉制作技艺的传承人，其人的“驴脾气”在朋友圈是出了名的，打定了主意，十头驴也拽不回来。当初铁了心辞职，放弃 “金饭碗”，非要一门心思接手传了几代人、但没有做大做强的家庭作坊，过起了整日与驴为伍、煮肉熬胶的日子，着实在朋友圈里炸了锅，谁也猜不透这个重点高校毕业的硕士研究生，到底在想什么，莫非，脑袋让驴踢了?
　　几天的相处，让我们捕捉到了“驴长”身上的几个特质，越了解，越理解，他的倔，其实是一种坚守，更是一种担当。
　　俗话说，相由心生，此话不假，面前的养驴人，不苟言笑，一脸正气，如果用一个字来概括，“正”，最合适不过。正气，是在长期的生活、学习环境中塑造出来的，是由内到外的自然流露，扒一扒“驴长”的成长史，更加印证了我们的判断。“驴长”从学生时代就是标准的“好学生”，他在中学、大学、研究生三个阶段，无一例外的担任学生会主席，当年还被选派到共青团中央“全国大学生骨干培养学校”实训学习，特殊的角色，要求他凡事都要行的端走的正。

　　求学期间的学科背景，也对个人特质的定型起到了关键作用，“驴长”是法学硕士，从本科到研究生，研习法律法规、法学理论整七载。法律是什么?一百个人有一百种回答，“驴长”说，法律是正义的程序保障，这话够专业，但也挺好理解：他七年间研究的，就是如何通过法律来保障正义。
　　学生会主席的角色，要求他凡事先人后己、率先垂范，法律科班出身，要求他守法护法、维护正义。因而，他身上的“正”，有根有源，看得见、摸得着。

　　被毛驴改写的人生轨迹
　　拥有重点高校法学硕士光环的“驴长”，如果不是和驴较上了劲，完全是都市白领的活法。是什么原因触动他放弃令人艳羡的工作，投身毛驴产业?“驴长”的答案让人深思。
　　这一切，还得从“新亨祥”的起源说起。
　　非物质文化遗产——新亨祥阿胶驴肉，肇始于清光绪三十四年(公元1908年)，初创于济南火车站北邻官扎营“亨祥老店”，自创立之日起始终遵循“前店煮驴肉，后场熬阿胶”的经营模式，迄今已历经5代人传承，走过了112年的光辉岁月。
　　创始人景致公，为清代末科秀才，出身于中医世家，精通中医药文化，在“悬壶济世”大道义的感召下，潜心研读经典药典，总结提炼熬胶技艺，严选“成年、黑色、整张皮”的黑毛驴皮，巧用天然地下泉水，循时令，支敞口大锅，经宰驴、晾皮、泡皮、刮毛、化皮、打沫、提纯、成型、切胶、晾胶等数十道工序，历时数月终成阿胶。新亨祥阿胶，色黑如漆，光照如琥珀透亮，其味正，胶香显著，一经面市即赢得拥趸竞购。
　　清光绪三十四年，景致公为同步解决黑毛驴宰皮之后，驴肉的开发利用问题，又精研烹饪技艺，根据驴肉特性，结合毕生所学，将“药食同源”的养生理念，细化为三十六味本草(肉蔻、草果、白芷等)调味法，确定了“祛腥膻、提肉鲜、养天年”的配方原则。后感于以“济南菜”为代表的内陆菜品味道过于浓重浑厚，又引入“福山菜”的清鲜烹饪工艺，将二者兼容并蓄，独创性的发明了“海岱兼容”的煮肉技艺，既保持驴肉原香，又兼顾老汤酱香，风味独特，回味无穷。

　　好产品经受住了时间的考验，但好产品背后的制作技艺，却因为既要在制作过程中承受高强度的体力劳动，又要面对屠宰剥皮的血腥场面，既要接受颠覆之后的人生轨迹，又要承担起发扬光大的历史使命，而面临无人愿学、无人继承的窘境。
　　经过无数个不眠之夜的思考，门建军毅然决然的从老人家手里接过了这个接力棒，他说，传承上百年的技艺，有他独特的历史价值，不能断送在我们这一辈手里，我们一定要让传统的更有活力更有生命力，我们要有这个文化自信!
　　巧妇难为无米之炊，虽然技艺传承的问题解决了，但优质原材料的供应问题又迫在眉睫。
　　国人对毛驴的开发利用堪称极致，地上驴肉，是比肩天上龙肉的珍馐美味，用驴皮熬制而成的阿胶，是与人参、鹿茸齐名的滋补三宝。不论驴肉还是阿胶，都是名声在外，具备广泛的认知基础，而驴肉的营养价值、阿胶的滋补功效，正被越来越多的消费者所认同。
　　然而，随着毛驴数量的减少和毛驴经济价值的提高，市面上以次充好、以假乱真的“驴肉”、“阿胶”开始大行其道，假驴肉、假阿胶事件层出不穷，病死动物肉冒充驴肉，直接危害人们身体健康，骡马皮加工的“阿胶”，不仅不补血，还容易引起下血、崩血等危害生命安全的症状，让人胆战心惊、不寒而栗。
　　一面是消费者的需求得不到满足，一面是造假者铤而走险不择手段，这时，深知假冒伪劣产品危害之甚的“驴长”坐不住了，“邪不压正!”，他的驴脾气上来了，“我们就是要让消费者吃上真阿胶和驴肉!”从何做起?当然是从源头做起，从毛驴保种选育、自繁自养的基础性工作做起。于是，他和几位志同道合的朋友开始选定场地、考察驴源、学习技术，紧张有序的干了起来。
　　功夫不负有心人，2016年，酝酿多时的毛驴养殖基地在山东聊城、临沂等地次第落地，看到自己赴东北、内蒙一头一头亲自挑选的小毛驴源源不断的来到基地，“驴长”和他的小伙伴们激动地彻夜无眠。

　　“452”，到底还是死了
　　初来乍到的小毛驴，对干净整洁的驴舍很是满意，来回跑跳，撒着欢儿，看着就让人高兴。沉浸在喜悦中的“驴长”，很快就发现自己高兴的太早了，从第二天开始，陆续有小驴拉稀、发烧、咳喘，虽然之前有过比较系统的学习，但突然面对这么多只是从课堂上、书本上了解到的集中爆发的症状，大家还是慌了手脚。补充维生素、补充盐分、请兽医治疗、24小时蹲守观察，一切办法都用上了， 似乎还是晚了一步。
　　第三天开始，有些体型较小、身体较弱的病驴，已经站不起来了，其中，有一头编号“452”的小毛驴，情况最为不妙，已经连续3天不吃不喝，兽医也是束手无策，看着就让人揪心。凌晨3点多，“驴长”看见“452”静静地躺在地上，四条腿蹬得笔直，已经死了，他的心也像掉进冰窟窿一样，无助、冰凉。
　　一头驴的损失固然可惜，但对团队的士气影响更为巨大，如何快速扭转不可控的局势，让“驴长”大伤脑筋。自己所学太浅，兽医诊断不准，那就向有多年养驴经验的同行取经!打开微信视频，这边对着病驴，那边让土专家远程诊疗，几番观察问询之后，还真找到了一些病根。按照土专家的治疗办法，几天的工夫，大部分病驴开始好转，养驴人悬着的心也慢慢放了下来。
　　“驴长”在讲述这一段历程的时候，心情还是不能平静，他说，那一个月，大家寸步不离驴舍，所有的情绪都在随着病驴病情的变化在变化着，所有心思都在如何治疗病驴上，真是茶饭不思、备受煎熬。他还说，得感谢这段经历，让大家真正掌握了护理、诊疗、喂养技巧，变成了真正的养驴人。
　　为驴代言 “驴脾气”犟到底
　　人和动物相处得久了，总会不经意间把人的思维特点传导到驴的身上，人也会从与动物的相处中，慢慢熟悉知晓动物的特点，习性。在养殖的过程中，“驴长”发现自己和驴有了很多共通之处。
　　很难相信，笔者面前这个皮肤白皙，长相帅气，谈吐得体的高材生是一个性格执拗的“倔驴”。他半开玩笑地说：“我这个人比较倔，和驴一样执拗。像驴一样，它不愿做的事情，你怎么强迫它都无济于事，它认定的事情也很难改变。“市面上缺少真材实料的产品，我就不信这个邪，偏要自己养驴，做出纯驴肉、真阿胶，让更多的人品尝和了解到它的价值。”
　　他坚信，产品的品质保证是企业成功的基石，不信无以立基业。“虽然周期要长一些，投入要大一些，回收要慢一些，但是这个事我们认定了，只要方向是对的，过程再艰难也要一往无前”，“驴长”的眼神中透出一丝笃定。

　　驴好，产品才能好
　　工欲善其事，必先利其器。为得到绿色健康、安全放心的优质驴肉、驴皮，“驴长”带领大家从源头上——活驴抓起,与国家黑毛驴繁育中心等科研机构建立了良好的业务关系，对毛驴的出处来源、品质品种、饮食结构、生长环境等方面严格控制、严格把关，进行全过程、无死角覆盖管理，他们坚信，“好驴”才能出“好肉”、“好皮”才能出“好胶”。
　　说起自家毛驴的特点，“驴长”真是如数家珍。
　　第一，自养毛驴，放心溯源。他们坚持“非优良品种不选、非自养毛驴不用”的严格标准，宁缺毋滥，着力塑造驴肉界的精品工程。基地里，每一头毛驴从出生之日起就配有专属耳标，并建立起详实的身份档案，一直记录到养成出栏，形成完备的生长信息。什么时间出栏最佳，什么时间宰肉最好，一目了然，真正做到了来源可溯、过程可溯、品质可溯。
　　第二，上等品种，上乘品质。“驴长”带队在东北、内蒙等驴资源集中地区，精挑细选驴中贵族----乌头驴作为种资源加以开发、利用，使得稀缺的乌头驴肉做成相对稳定的产品供应成为可能，其肉质细嫩、营养丰富、气味芬香的特质，完美的诠释了“天上龙肉、地上驴肉的” 文化内涵。
　　第三，尊重驴性，科学饲养。毛驴为草食性动物，为保证驴肉品质不打折扣，坚持在毛驴生长过程中供应优质草料为其主食，从沂蒙山区、黄河三角洲等地区采购优质苜蓿、黑麦草、花生秧等投放基地、自由采食，为毛驴生长提供了充分的蛋白质、矿物质、维生素及钙磷铁钾等必须的微量元素。
　　第四，环境优良，快乐生长。他们响应环保部门要求，养殖基地全部布局在远离工厂、社区的偏远地区，这些地方无工业和生活污染，无生化危害，为毛驴生长提供了一个天然、纯净的大环境。以临沂市兰陵县基地为例，该基地位于沂蒙山腹地的一处山坡之上，毛驴喝的是山泉水，吃的主要是山间自然生长的野草野菜，十分惬意。基地不追求盲目扩张数量，确保每头毛驴都有20平米以上的活动空间，毛驴活动量大，体型健硕，体格健壮，驴肉的瘦肉率高、肉质紧实，口感才能劲道。
　　经过科学精心的喂养，毛驴达到出栏标准，经过屠宰后的驴肉，其色红润，光泽鲜亮;肌肉纤维纤细均匀，结实有弹性;其味清香，无膻腥味，带有浓浓的自然肉香。
　　新亨祥驴肉做法独特：
　　在配方上，采用世传秘料(八角、肉蔻、草果、丁香等三十余种中草药)、陈年老汤佐调，保持了风味的独特性。
　　在工艺上，采用大锅烧火，古法卤制，切泡泖煮凉等几十道工序章法自然，忙而不乱，保证了制法的传统性。
　　在火候上，大火攻，小火焖，文火武火交替使用，分寸得当，手法精湛，保障了口感的劲道韧性。
　　阿胶，是名贵滋补品，源于秦汉时期，距今已有2700多年的历史，最早记载于医学专著《神农本草经》：阿胶列上品，久服轻身益气。唐朝《本草拾遗》载：诸胶俱能疗风止泻补虚，而驴皮胶主风为最。明朝李时珍《本草纲目》载：阿胶《本经》上品。
　　现代医学研究证明，阿胶对补血养血、美容养颜、强健体质、延缓衰老、提高免疫力具有显著效果。可以说，阿胶的滋补作用，是几千年以来，国人用自身的人体试验得出的结论，也是中国中医药文化传承发扬的基础性依据之一。
　　新亨祥，以先贤智慧为纲，以非遗技艺为目，在选材、用水、技艺等方面，传承创新，匠心炼制出滋补瑰宝----新亨祥阿胶，以飨世人。
　　一、选材----黑驴皮，且坚持使用自有牧场所产黑驴皮。自产黑驴皮，保证了原料的纯正性，且应季屠宰、应时晾晒，遵循四季养生规律。黑驴皮，贵在“黑”，中医理论认为，黑入肾经，《黄帝内经》载：北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾。故而，以黑驴皮为原料制成的阿胶，能够滋阴润燥、延缓衰老。
　　二、用水----东阿水，东阿之水乃阿胶之魂，也是阿胶区别于驴胶的关键所在。北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“东阿亦济水所经，取井水熬胶，谓之阿胶。”东阿地下水是太行山、泰山两大山脉交汇的地下潜流，融天地名山之精气。中国科学院研究表明，东阿地下水为弱碱性、低矿化度饮用水，富含锶、镁、锌等有益微量元素及适量的矿物质元素，是最好的生命激活剂。正是因为东阿地下水矿物质含量高、比重大，炼制出的阿胶质地纯粹，内含的大量矿物质又可助药性发散，疗效迅速。
　　三、技艺----古法造，新亨祥阿胶，秉承传统炼胶古法，严守非遗制作技艺，在“驴长”的亲身参与下，由具有几十年熬胶经验的老胶师纯手工制作，敞锅熬，利于分离杂质，撇清异物;小火烧，化皮后全程小火慢熬，利于阿井水中的微量元素与驴皮中的胶原成分充分融合，激发活性;自然干，经七昼夜熬制成胶后，切块置于凉房内自然阴干，阿胶品性不火不燥，具备滋补功效。
　　是事业，也是情怀
　　常言道，在商言商，而在“驴长”身上更多流露出来的是一种“家国情怀”， 这与他的成长历程不无关系。基地所在的区域，是山东省定贫困村，至今仍有上百人生活在贫困线以下，“驴长”了解到这个情况后，主动和当地对接，通过用工，高价收购玉米、秸秆等形式，带动他们产业脱贫。农忙季节，基地还雇佣收割机免费帮村民收割粮食，村里的一位聋哑人，每次见到“驴长”都竖大拇指。尽管自己在发展中还面临很多困难，但“驴长”和他的新亨祥公司，一直在用实际行动回馈社会、报效国家。
　　谈到产品质量，作为法学专业出身的“驴长”，深知触碰法律红线会带来什么样的后果，造假成本之高，超出常人的想象。“驴长”读书时间长，同学、朋友遍天下，很多人不远万里也要尝尝他做的产品，因为他们对这头“倔驴”太过了解，“他做事我们放心，他做的产品肯定也放心”，听了朋友的评价，“驴长”有些激动，又有些感动，他说，愿意通过自身的努力，让更多的人吃到营养健康的驴肉，吃到真材实料的滋补圣品——阿胶。他希望本真做人，本事做事，做品质产品，良心产品，力所能及的影响和带动这个产业向良性的方向发展，让中国传统的驴肉美食文化、阿胶滋补文化得以传承发扬 。
　　目前， “新亨祥”品牌驴肉、阿胶，正通过线上线下各种渠道呈现在消费者面前，时兴的社群团购、传统的商超店面，都在进行合理布局。“基地直供、保质保真”的产品承诺，将会赢得越来越多消费者的青睐。
　　后记
　　在笔者采访的过程中，作为80后的“驴长”，又展现出风趣的一面，他拿出自己的手机，向笔者展示时下最流行的抖音视频，当然，这次的主角是“驴”以及毛驴衍生出来的阿胶和驴肉。在视频里，笔者看到了常人难以见到的“驴打滚”、“驴撒欢”等有趣的现象，令人捧腹。还有煮制驴肉、熬制阿胶的场面，让人垂涎。
　　门建军告诉笔者，他已经把毛驴生长过程，驴肉、阿胶制作过程等视频放在了朋友圈里，他希望未来让更多的人了解毛驴的生长环境、非物质文化遗产制作技艺，从而更加认同和热爱这一中国传统的美食文化和滋补文化，更加坚定我们的文化自信。(杨帆 白玲)