山东特色美食推荐

2008-08-25 15:55:00 作者：来源：大众网

关键词：
[提要]

鲁菜，是山东菜的简称。它是我国最早的地方风味菜，也是全国著名的八大菜系之一。古齐鲁为孔、孟故乡，是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化也较为发达，而且历史悠久。
山东菜系是由济南和胶东两种地方风味不菜肴所组成。济南地方菜，擅长爆、烧、炒、炸，菜品以清、鲜、脆、嫩著称。胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名，其烹调技术来自福山菜，擅工爆、炸、扒、蒸、口味以鲜为主，偏重清淡。著名的菜肴品种有 “孔府炸鸡” “蜜汁梨球”等山东小吃同样历史悠久，许多品种都是经过数百年而流传至今，经过历代山东人的改良，改进，成为家喻户晓的食品。

特色名菜

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菜式简介： 孔府炸鸡扇

特点：

骨肉易离、香脆可口。

原料：

雏鸡脯 7 个 , 鸡蛋清 2 个

制作：

将鸡脯翅骨上的肉刮净 , 修成扇形 , 在鸡脯上切十字花刀 , 加料酒、精盐腌渍３分钟。
倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入５成热油锅炸熟捞出，待油８成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。

菜式简介： 蜜汁梨球

特点：

原汁源味、营养丰富。

原料：

黄梨 500 克；蜂蜜 100 克；白糖 200 克。

制作：

梨去皮去核，切成丝 ; 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；将梨丸放入 5 成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油 ; 炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；浇明油装盘即成。

菜式简介： 烤牌子

特点：

鲜嫩爽脆、口感突出、回味悠长。

原料：

猪硬肋带皮 1 块约 2000 克；蜂蜜；料酒；精盐。

制作：

将料酒、精盐加温水化开；蜂蜜加适量清水。将硬肋肉去掉奶泡肉，放开水锅煮 8 分钟取出，抹上蜂蜜后放炭火上烤，烤一会儿刷一次料酒、盐水，烤 2 小时呈金黄色取下。皮朝上整齐地排入盘内即成。

地方小吃

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小吃简介： 羊肉汤

特点：

“ 色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富

原料：

青山羊肉

制作：

鲜肉 30 斤，羊杂和骨架各一副放进热水，用大火烧顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬 40 分钟即成。

小吃简介： 周村烧饼

特点：

圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。

原料：

面粉、芝麻

制作：

暂欠

小吃简介：糁

特点：

香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃

原料：

老母鸡、大麦仁葱、姜等

制作：

用大粒红豆，大火去壳，小火炖肉，慢慢熬煎，直至两个小时，水与豆沙已成均匀糊状，再加细白糖调味

陈修胜

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