白玉盘中一青螺
2004-09-14 00:00:00 作者： 来源：SRC-72
关键词：
[提要]
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田螺有“盘中明珠”之美誉，一经巧手烹饪，即能成为席上珍品。
中国各地有不少田螺名吃。广州一些大酒家已将“炒田螺”列为
席上佳肴。广东人吃田螺，烹调时加以紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩
滑，咸中带鲜，香气满口。湖南人爱吃“辣炒田螺”。江苏无锡的“
大田螺塞肉”，是把螺肉和猪肉一起剁蓉，咸中带鲜，香气满口。桂
林阳朔的“酿田螺”，调料有切碎的薄荷，吃起来有薄荷香味。南宁
街头摆田螺的摊子上有“汤田螺”和“焖田螺”，螺肉都是爽脆可口。
安徽芜湖有一款“雪里银”，是根据民间“生炒田螺”的吃法改制而
成，洁白的芙蓉里嵌入银白色的颗颗田螺肉，装入盘中，宛如一幅明
快典雅的图画。难怪唐朝诗人李白为田螺写下了“白玉盘中一青螺”
的佳句。
田螺的烹调方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹调得美味
可口，也有点窍门。首先将买来的田螺用一盆清水养两天，在盆内滴
上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时
容易啜出螺肉，还利于让味渗进螺肉中。（宁柯）
中国各地有不少田螺名吃。广州一些大酒家已将“炒田螺”列为
席上佳肴。广东人吃田螺，烹调时加以紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩
滑，咸中带鲜，香气满口。湖南人爱吃“辣炒田螺”。江苏无锡的“
大田螺塞肉”，是把螺肉和猪肉一起剁蓉，咸中带鲜，香气满口。桂
林阳朔的“酿田螺”，调料有切碎的薄荷，吃起来有薄荷香味。南宁
街头摆田螺的摊子上有“汤田螺”和“焖田螺”，螺肉都是爽脆可口。
安徽芜湖有一款“雪里银”，是根据民间“生炒田螺”的吃法改制而
成，洁白的芙蓉里嵌入银白色的颗颗田螺肉，装入盘中，宛如一幅明
快典雅的图画。难怪唐朝诗人李白为田螺写下了“白玉盘中一青螺”
的佳句。
田螺的烹调方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹调得美味
可口，也有点窍门。首先将买来的田螺用一盆清水养两天，在盆内滴
上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时
容易啜出螺肉，还利于让味渗进螺肉中。（宁柯）
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