独具特色的北京小吃（2）

　　年糕

　　北京人过年喜欢吃些年糕,借音谐意为“年年高”。旧时卖年糕的大都身挎一个木盘,上面摆有切成长条形的江米小枣年糕,走街串巷地吆喝：“江米年糕咧！”卖年糕的以回民居多,讲究干净。

　　元宵

　　按照我国传统,每年农历正月十五的夜晚,为一年中第一个月圆之夜,人们观花灯,逛庙会,吃元宵（南方吃汤圆）。据说它象征着一年到头“团团圆圆”。元宵在唐朝就已经问世了。唐开元年间就有“家制米圆相饷,即呼之为元宵”的记载。

　　切糕

　　早在公元13世纪时的元朝就已有关于切糕的确切记载。元熊梦祥《析津志》中说：“街市蒸作面糕,有以黄米作枣糕者,多至二三升米作一团,徐而切破,秤斤两而卖之。”到了年节,切糕为必食之物,为的是取其吉利,有“年年高”之意。“燕京推车卖切糕,白黄枣豆有低高,凉宜夏日冬宜热,一块一咕一奏刀。”

　　花糕

　　农历九月初九,有“重阳食花糕”的习俗,据传始于汉代,到了清代,又有发展。《帝京岁时记胜》记：京师花糕盛行,“有油糖果烤制者,有发面垒果蒸成者,有江米、黄米捣成者。花糕色白,暄软,甜香,每块上插一小纸旗。旧时一到重阳节,北京人都以登高（爬山）、吃花糕为一快事。

　　榆钱糕

　　榆钱就是榆树的果实,因为嫩绿圆扁,形似钱币而得名。用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。此糕白绿相间,香甜适口。过去每年春季榆钱成熟,大户人家以品尝榆钱糕为一快事。一般平民则为吃一顿“新鲜饭”,常以玉米面蒸榆钱窝头,也图个有榆（余）钱的吉利。此糕多为家制,未见市场有售。

　　藤萝饼

　　过去每到春季,北京人喜欢用花和面制作应时食品,它既是家庭小吃又可以做点心,藤萝饼便是其一。清《燕京岁时记》载：“三月榆初钱时,采而蒸之,合以糖面,谓之榆钱糕。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。……皆应时之食物也。”藤萝饼有鲜藤萝花的香气。

　　玫瑰饼

　　农历四月是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼,是北京人喜食的应时点心,旧时也是大户人家的一种小吃。此饼有玫瑰花的浓香。

　　羊头肉

　　北京羊头肉,为京市一绝,切得其薄如纸,撒以椒盐,咀嚼渗酒,为无上妙品。《燕都小食品杂咏》云：“十月燕京冷朔风,羊头上市味无穷。盐花洒得如飞雪,薄薄切成与纸同。”每年立秋之日羊头肉即上市,如果因为天热不能售卖,也必须在立秋日卖一天,然后停业,静候天凉,否则本年“羊头肉作坊”就不再批发给此人了,这是卖羊头肉的旧行规。过去每到深秋初冬,“羊头肉咧”的叫卖声传自深巷,不胜凄婉。

　　豆豆昔糕

　　豆豆昔糕是老北京的冬季小吃。它以两层江米面夹一层豆沙馅,似白玉玛瑙相嵌,上面再均匀地撒上煮熟的白芸豆豆昔,更像粒粒宝石,具有古风幽香。