天下大事，必做于细——芙蓉湖虾仁

　　吃，可是一门大学问，不仅要吃饱，满足胃的需求，还要吃好，满足身体和精神的需要。常见的食材想要做出惊艳的味道很难，而这道芙蓉湖虾仁就是将细节做到了极致，用常见的食材将口感推到巅峰。

　　山鸡蛋蛋清、牛奶、白云湖鲜活青虾、姜末、料酒备好，芙蓉湖虾仁之旅即将启程。首先也是最重要的步骤就是处理蛋清。将蛋清与牛奶混合，用油滑制。这样做的目的在于保证炒出来的蛋清更加纯白，还能过掉多余的水分和油脂，使口感更加细腻醇香。紧接着，将混合而成的牛奶蛋清用凉水过油，防止蛋清发黑，使口感在此基础上更加蓬松顺滑。蛋清部分做好后，将青虾、姜末、料酒炒熟与蛋清混合，配上白里透红的新鲜荷花瓣，芙蓉湖虾仁就完成了，请您慢用！

　　夹一筷佳肴，那蛋清在筷子上颤颤悠悠的晃动，奶白色像颗粒般质地的蛋清看起来鲜嫩饱满。含入口中，牛奶淡淡的醇香伴着蛋清自身的丝滑质地感十足，要是不经意间咬住那肥美的虾仁，唇齿就像碰到了婴儿的皮肤，娇嫩极了。醇香润滑的口感，淡雅素白的色泽，配以白里透红的新鲜荷花瓣，反复吟着着“荷叶田田千点碧，藕花冉冉满城香 。贪看明湖忘归路，敲碎钟声月色黄。”感受济南泉水宴的惬意悠然。

　　传统与现代的合璧——泉水翅中鲍鱼盅

　　泉水宴的菜品可不是一成不变的，店家总会跟上时代的步伐，推陈出新，取其精华。而这道泉水翅中鲍鱼盅就是传统茶艺与现代食品鲍鱼的合璧。

　　这道菜品背后还有一段小故事。相传乾隆皇帝下江南途径济南，偶遇夏雨荷于大名湖畔，并一同品泉水冲沏而成的香茶，两人谈眼前景致，相见恨晚。并赠诗一首给夏雨荷：“雨后荷花承恩露，满城春色映朝阳。大明湖上风光好，泰岳峰高圣泽长”。借着这碗雨荷茶，泉水翅中鲍鱼盅诞生了。此菜取黑虎泉水，济南当地产莲子，灵岩茶为主要原料，配以胶东野生鲍鱼。首先用清泉水浸泡松茸。然后将鲍鱼、莲子、翅中肉等材料分别过水焯熟。将过水后的莲子、鲍鱼、翅中分别放入茶壶中，并倒入先前浸泡松茸的泉水。最后，放入茶叶烧开即可。鲍鱼翅中的加入使其味道鲜美，松茸泉水汤汁色泽黄润，清澈见底。泉水、莲香、茶韵，与佳人共品似当年乾隆偶遇夏雨荷。

　　此外还有皮酥脆，肉鲜嫩的荷香烤鸭；口感清脆，口味咸鲜的荷塘小炒；色泽洁白，形象逼真的荷花酥……

　　泉水宴从来不缺“荷”。荷花、荷叶可做点缀，又可入菜。一桌泉水宴，品出舌尖上的荷花香。(文/李岩)