“满汉全席”泰山御膳宴

    泰山御膳是指历代帝王遣官大臣来泰山封禅祭祀时所食用的行宫珍馐，与皇宫深宅大院的御膳有着明显的不同。

    泰山是中华民族的象征，是三皇五帝活动的中心，蕴含着博大精深的帝王文化，因此也是泰山御膳文化的诞生地。

    泰山御膳形成的历史渊源：

    1、历代帝王封禅泰山，引发了泰山御膳的萌生。

    据《封禅书》记载：几千年前自无怀氏起，到西周止就有七十二君王相继来泰山燔柴祭天，举行盛大的封禅大典。泰山有史可查的封禅祭神是从秦始皇开始的，尔后历代帝王接踵来泰山封禅。历代帝王无不以登封泰山为最高荣誉，据史料记载，汉武帝来泰山8次，康熙3次，乾隆11次。他们将雄伟壮丽的泰山看作万物之始，崇高神圣的象征，登封、祭拜时的饮食活动，为形成泰山御膳奠定了雏形。由于历代帝王的尊崇，导致了泰山道教、佛教的兴旺，庙宇、寺院众多。寺院的兴建迎合了帝王们封禅大典时吃斋“素净”的要求，以示对神灵的敬慕心态，也带动了民间食素的祭祖风俗。几千年历代帝王封禅活动的不断完善，泰山御膳已形成自己的独特风格。源远流长的历史，为泰山积淀了深厚的饮食文化。可以想象，如果没有历代帝王的登临，就不会有泰山御膳的出现。

    2、依托泰山丰富的物产，就地取材，有显著的地域特色。

    泰山自古万物繁茂，人畜兴旺，首先取决于良好的水文条件。泰山素有“山多高水多长”之说，水质清澈甘甜，具有低矿化度、低钠、多硅、多稀有元素之特点，自古被誉为“神山圣水”。水为万物之源，滋润山川大地。泰安水资源充沛，山涧溪流中生长着稀世珍品赤鳞鱼，由于雨量充足，泰山植被茂盛，生长着珍贵的鹿角菜、雷振莪、天花蘑等稀有食用菌类，泰山上生产何首乌、紫草、人参、黄精等三百多种中草药，以及被现代人们所推崇的满山遍野的绿色原料山野菜，泰山三宝：酱瓜、摩茄、芽枣早已是御封的贡品。泰山板栗、大货山楂、核桃、肥城桃、宁阳的红枣、大刺黄瓜、泰山的心里美萝卜、青芽黄芽大白菜等，也早已享有盛名。物产的丰富为泰安烹饪事业的发展奠定物质基础，也为泰山御膳的不断完善提供了充足的物质保障。在琳琅满目的御膳原料中，值得一提的便是泰山豆腐，用泰山水做的泰山豆腐是天下一绝。泰山豆腐白嫩细腻，富有弹性，营养丰富，食之若鱼脑；入锅中煮沸，加以豆酱，美似羊肉；以油烹之，胜似山珍；以盐腌之，胜似海味。它像煮熟的蛋清，爽滑可口，嫩而不散，味道甘甜。据《泰山药物志》记载：豆腐味甘、性寒而清热、气散血瘀、和脾胃消肿胀、下浊气、解毒气、具有清血利尿等功效。历代帝王登封泰山时的“斋食”，首选原料当属豆腐。秦始皇曾赞美，“泰山豆腐胜似山珍，真乃神豆腐也”。另据《清史稿高宗本纪》载：乾隆十三年二月在泰山白鹤泉行宫所进餐食单可以看出，菜品所用原料大部分是泰山豆腐、泰山黄芽白菜。其中有“香椿拌豆腐一品”、“烩三鲜豆腐一品”、“鸭子炖白菜一品”。由于历代帝王对泰山豆腐的喜爱，把普通的豆腐、白菜推上了大雅之堂，使普通原料演绎了连台好戏。

    3、历代帝王御厨与当地烹饪技艺相融合。

    历代帝王来泰山朝拜封禅时必带御厨，并带来名菜、名肴以及烹调技艺；各地诸侯们为孝敬皇帝，必然将本地精美、珍贵的物产原料运至泰山脚下的皇帝行宫，特别是随从帝王的御厨与泰安名厨的结合，选用泰山奇禽、山珍和当地物产为原料，运用不同的烹调方法，烹制出独特的御膳菜品，给泰山的饮食文化注入了新的活力，促进了泰山御膳的改进和发展，成为中华民族饮食文化中的奇葩。

纵观泰山御膳菜可以看出，它选料精致，用料严谨，做工精细，崇尚原味，荤素皆备，注重食疗食补。

    泰山御膳菜既有养生保健、造型大气的高档肴馔，如“灵芝一品肘”、“猴头赤鳞豆腐”等，又有用天然绿色无污染的野生植物烹制而成的创新菜，如“泰山烤野兔”、“天花一品山鸡”，也有皇帝封禅斋戒以泰山豆腐为原料的斋戒菜肴，如“龙潭玉珠豆腐”、“干炸豆腐丸”等。泰山御膳是帝王的饮食文化珍品，它博采众长，吸取了各朝各代的饮食精华。

    泰山御膳，泰山独有，是泰山儿女们的宝贵遗产。发展旅游业，振兴泰安经济，挖掘泰山饮食文化资源，开发御膳文化乃是一条出路。我们应该尽快地认识到泰山得天独厚的御膳资源，把开发泰山御膳菜品，当作打响地方餐饮品牌、名牌的第一炮，丰富人们的餐桌。

当人们渴望通过饮食回归自然、推崇绿色营养、提高生活质量的时候，自然会想到泰山御膳宴